店舗情報へ
="220" height="500" style="border:none;overflow:hidden" scrolling="no" frameborder="0" allowTransparency="true">

こだわり

スープ

鶏白湯(こってり)スープは、鶏100%にこだわり、大量の道産若鶏ガラと道産親丸鶏に道産鶏脂を使い、2.5万カロリーの超強力火となる、うどん用大釜にて、10時間以上煮込み炊き上げて完成する濃厚鶏スープ。他では味わう事の出来ない鶏の旨みが前面に出ているため、最後まで舌に残る美味しさが堪能できる。
これに鰹節・うるめ節・鯖節を合わせ、醤油は「青森老舗・ワダカン」の本醸造醤油など4種を加え、
塩は「46億年の塩」「イタリア岩塩」「オーストラリア天日塩」「赤穂の粗塩」を加え、味噌は、「愛知・岡崎マルヤの八丁味噌」「京都・室町老舗・京味噌の白味噌」 など8種類の味噌を加えそれぞれコクと香りの深い味わいのあるスープに仕上げています。添加物・化学調味料不使用です。

鶏清湯(あっさり)スープは、鶏ガラを弱火で濁らないように丁寧に火加減を調整しながら優しく煮込み、透明感の有るスープに仕上げ鰹出しスープと合せスッキリ優しいダブルスープに仕上げました。

麺は自家製麺、道産小麦「春よ恋」にタピオカ粉を加えて、モチモチ・つるつるに、さらにウコンを加えて体にも優しい麺、切刃は二十二番の細麺と十八番の中太麺と、十六番の平打太麺を使用。噛めば噛むほど甘く優しく香る麺です。

チャーシュー

豚チャーシューは、レアチャーシューと、柔らかチャーシューを用意。 鶏チャーシューは道産鶏胸肉をレアで用意。いずれも店内にて低温調理しています。
スープ・麺・具ともに無添加・無化調の体に優しいラーメンです。

塩麹でかザンギについて

やわらかい道産若鶏のモモ肉を、じっくり1日白塩麹に漬け込んで、さらに柔らかく ジューシーになった鶏モモ肉を、高温でカラッと揚げているため外はカリカリ、 中は肉汁が溢れんばかりのジューシーさが売りの、リピートの多い逸品です。

餃子のこだわり

国産のキャベツ、ニラ、生姜、にんにくと北海道産豚肉をたっぷり使い自家製の皮で具材を丁寧に包み込んだ餃子です。 完全手作り餃子の味を味わって頂きたいので、最初の一個はタレを付けずにお召し上がり下さい。 付けダレは、特製合せ醤油、酢、ゆずポン酢、ラー油、コショウをご用意してあります。 オススメの付けダレ!お酒のおつまみ→酢+コショウ!さっぱり食べたい方→ゆずポン酢+ラー油!

塩について

イタリアン岩塩

長い年月を経て塩分が結晶化しているため、塩化ナトリウムの純度が高い。お料理に良く合う塩です。

オーストラリア天日塩

塩田という大量の海水から水分を蒸発させ、塩だけを取り出すために用いられる場所・施設で作られ、太陽の光と風を受けた 海水から塩の結晶を生産しています。

赤穂の粗塩

海水を、江戸時代から続く伝統製法(にがりを含む差塩製法)を活かして作った塩は 深くまろやかな甘みのある贅沢な味わいがあり、食材の旨さを引き出します。

46億年の塩

「46億年」は、海水と同じミネラルバランス分を含んでいるため、体にも良く塩辛さのカドが 無い非常にマイルドな味わいの塩です。